鸡一定要是二斤多点的农家鸡
左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。



将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，三调羹精盐。


大火烧开



　将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。



特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。

出锅后冷却



斩块后装盆

皮脆肉嫩，美味无比！